تأثير الغلي المتكرر على القيمة الغذائية للحليب: حقائق وتوجيهات
تأثير الغلي المتكرر على البروتين إعادة تسخين الحليب أكثر من مرة لا تزيل البروتين الموجود فيه، لكنها قد تغير تركيبه الطبيعي من خلال عملية تُعرف بالتمسخ، والتي تؤثر على بروتينات مصل اللبن تحديداً. هذا التغير لا يجعل البروتين ضاراً ولا يمنع الجسم من الاستفادة منه؛ فالجزء الأكبر من البروتين يبقى كما هو، بينما تعتمد جودته…
