جبن «طابال» التركي ينضج في كهف بركاني بنيفشة على عمق 14 مترًا
أصل اسم جبن «طابال» وتاريخه
يُنتج جبن «طابال» في كهف بركاني بولاية نيغدة التركية، على عمق حوالي 14 مترًا تحت سطح الأرض. يعود اسم الجبن إلى مملكة «طابال» التي حكمت قضاء تشيفتلك في القرن الثامن قبل الميلاد، وقد اقترحه والي نيغدة السابق يلماز شيمشك بعد تذوقه وإعجابه بالنكهة.
عملية الإنتاج والنضج في الكهف البركاني
يبدأ الصنع بتخمير حليب البقر وتحويله إلى خثرة، ثم تسخين الخثرة إلى 72 درجة مئوية وصبها في قوالب. يُضاف مزيج من البكتيريا النافعة لفتح مسامات الجبن، بعد ذلك يُلف المنتج بقماش ويوضَع في الكهف. يبقى الجبن هناك لمدة تتراوح بين ستة وثمانية أشهر، تحت درجة حرارة طبيعية من 8 إلى 12 درجة مئوية. خلال هذه الفترة يتطور العفن أولًا بلون أبيض، ثم يتحول إلى مزيج من الأزرق والأخضر، وصولًا إلى اللون الأحمر الذي يشير إلى اكتمال النضج.
أنواع الجبن المنتجة والآفاق المستقبلية
إلى جانب «طابال»، ينضج في نفس الكهف ستة أصناف أخرى هي: «أزرق نيغدة»، «أبيض نيغدة»، «كهف كبادوكيا»، «طولوم أوبراك»، «قشقوان أوبراك»، والجبن الخشبي. يؤكد المنتج رجائي أربيشيم أن مجموع الأنواع المنتجة يصل إلى سبعة، وأن هناك نوعين آخرين يخضعان حاليًا لأبحاث وتطوير وسيتم تسميتهما وطرحهما بعد الانتهاء من العمل عليهما. يضيف أن المبيعات مستمرة على مدار السنة وتركز على الفنادق والمطاعم والمناطق السياحية مثل أنطاليا وإسطنبول وبودروم ومرمريس، ويسعى لزيادة الطاقة الإنتاجية وتصدير المنتج إلى الخارج نظرًا لطلب ملحوظ من خارج البلاد واهتمام سلاسل تجارية محلية كبرى.
اخبار الكويت ، موقع إخباري شامل يهتم بتقديم خدمة صحفية متميزة للقارئ، وهدفنا أن نصل لقرائنا الأعزاء بالخبر الأدق والأسرع والحصري بما يليق بقواعد وقيم الأسرة الكويتية و الخليجية و العربية، لذلك نقدم لكم مجموعة كبيرة من الأخبار المتنوعة داخل الأقسام التالية، الأخبار العالمية و المحلية، الاقتصاد، تكنولوجيا ، فن، أخبار الرياضة، منوعات و سياحة.
