إصدار كتاب “مائدة الوطن” يوثق تراث المطبخ التركي عبر وصفات وقيم ثقافية
إصدار الكتاب ومضمونه
أصدرت دار نشر وكالة الأناضول عملا توثيقيا يحمل عنوان “مائدة الوطن: وصفات حية من جيل إلى جيل” يسلط الضوء على ثقافة المائدة في منطقة الأناضول والمطبخ التركي المتوارث عبر الأجيال.
تصميم الغلاف ورموزه
يظهر على غلاف الكتاب تصميم يتكون من ثماني ملاعق تشكل النجمة السلجوقية، وهو إشارة إلى ثماني فضائل يأتي في مقدمتها الرحمة والوفاء والكرم والشكر. يستمد التصميم فكرته من تقاليد “الآخية” حيث كان المعلم يمنح تلميذه ملعقة قبل أدوات المطبخ لتعليمه القيم مثل التقاسم والتكافل. يعود تاريخ نظام “الآخية” إلى العهد السلجوقي ثم العثماني ويهدف إلى تأهيل شباب الأناضول في التجارة والفنون والاقتصاد وغرس الأخلاق الحميدة وتوفير فرص العمل. كما يزين الغلاف سنابل قمح وزخارف مستوحاة من السجاد التقليدي إيحاء بالبركة التي تحيط بالموائد العريقة.
التوثيق الميداني والمحتوى
عدّ مراسلو الوكالة محتوى الكتاب من خلال تصوير وجمع ميداني في قرى جبلية وبلدات ووديان بأنحاء تركيا. سجلوا الوصفات على لسان مدربين في مراكز التعليم الشعبي ورؤساء طهاة المدارس المهنية بالإضافة إلى نساء يمثلن الذاكرة الحية للمطبخ في مدنهن. يقدم الكتاب مجموعة مختارة من وصفات مطبخ الأناضول مقسمة إلى ثلاثة أقسام رئيسة هي “الشوربات” و”الأطباق الرئيسية” و”الحلويات”. يضم العشرات من الوصفات مثل شوربة اللبن المالح في هاطاي، شوربة قاسطمونو السوداء في بينارباشي، كبة أضنة، طبق الموتانجانة العثماني في أدرنة، طبق بيتشيك في باطمان، القريس في هاكّاري، حلوى ملنغوجّغي في دوزجة، أرز بالحليب هامسيكوي في طرابزون، وحلوى تلتل في تشوروم.
الاستدامة والمميزات العملية
يسلط العمل الضوء على مفهوم المطبخ الخالي من النفايات في الأناضول الذي يرتكز على تجنب الإسراف والاستفادة من الموارد الطبيعية المحضرة لفصل الشتاء. كما يبرز المنتجات الحاصلة على إشارة جغرافية مثل كبة أضنة وحلوى الكومبة في هاطاي. صُمم الكتاب ليكون دليلا لعشاق الطهي والباحثين والطهاة الصغار، ويحتوي لكل أكلة على رمز استجابة سريعة “كيو آر” يمكن من خلاله مشاهدة فيديو يشرح طريقة التحضير. إضافة إلى ذلك يتضمن رموزا إرشادية توضح الوصفات الخالية من الغلوتين والنباتية والنباتية الصارمة.
